Винегрет: рецепт классический с капустой квашеной и фасолью. Винегрет с селедкой: самый вкусный рецепт

Еще моя бабушка знала секрет настоящего винегрета, а от нее рецепт достался маме, а потом уже мне. А теперь Вы узнаете, как приготовить классический винегрет: с капустой, с горошком, с фасолью, с селедкой, с солеными огурцами, с яблоком. Фишки, секреты и советы приготовления традиционного салата, поделюсь.

Винегрет не стоит недооценивать как праздничный салат . При умелом приготовлении красивой и оригинальной подаче даже такой простой салат может составить конкуренцию многим новогодним блюдам. А зимой он становится кладезем витаминов и источником энергии.

Я собрала для вас 10 рецептов винегрета, начиная с классического и заканчивая непривычным рецептом с колбасой, ещё совсем уже пикантный «А-ля». Выбирайте любой, на Ваш вкус!

Винегрет: рецепт классический пошаговый

Достоверно неизвестно, сколько существует в мире рецептов винегрета, но если проанализировать специализированные издания, то на вскидку этих рецептов несколько сотен.

Классическая нарезка винегрета - небольшие кубики размером с горошину. Главным ингредиентом считается свекла, поэтому нужно выбирать ровные, чистые клубни и варить достаточно долго, чтобы они не были твердыми.

Ингредиенты:

• свекла - 3 шт.;
• соленые огурцы - 4 штучки;
• средняя морковь - 2 штуки или одна большая;
• картофель (большой) - 4 клубня;
• лук репчатый - 1-2 луковицы;
• растительное масло;
• специи.

Способ приготовления по шагам:

Для начала нужно сварить в «мундирах» все нужные овощи. Очистить и нарезать овощи на одинаковые средние кубики.

Пока овощи варятся можно успеть нашинковать мелко лук и нарубить на кубики огурцы.

Теперь в большой емкости нужно смешать все вареные овощи и другие компоненты. Затем заправить любым растительным маслом. Осталось лишь добавить традиционные специи и тщательно перемешать.

Из истории происхождения салата :

Как-то раз к русскому царю Александру Первому на кухню зашел известный французский повар Антуан Карем. Его внимание привлекло неизвестное блюдо ярко-красного цвета. А в это самое время дворцовый повар поливал разбавленным уксусом готовое кушанье.

На своем французском Антуан произнес «vinfigre» (Винегр), в переводе – уксус. Таким образом он хотел спросить, зачем добавляют в овощи уксус. Наши ничего не понимая по-французски, подумали, что так называется приготовленное яство. Так и повелось, мол салат этот – Винегрет.

Винегрет: рецепт классический с капустой квашеной

Некоторые народности готовят этот салат с квашеной капустой. Получается намного больше, и он имеет пикантный вкус.

• соленые огурцы (можно свежие)- 3-4 шт.;
• большая свекла - 2;
• картофель - 3-4 штуки;
• морковь - 3;
• квашеная капуста - 200 г;
• синий лучок - 1-2 штуки.;
• соль, перец;
• подсолнечное масло.

Пошаговое приготовление:

Свеклу, весь картофель и морковку нужно помыть, поставить варить в «мундирах». Пока овощи варятся можно измельчить синий лучок и огурцы на кубики.

Когда картофель, свекла и морковь будут готовы, их нужно очистить и порубить на средние кубики.

Смешаем в большой миске все компоненты, добавим квашеную капусту, специи и заправим растительным маслом. Аккуратно с солью, потому что капуста может быть достаточно соленой.

Винегрет: рецепт с горошком

Ингредиенты:

• морковка - 3;
• картошка - 4-5 средних;
• свёкла - 2-3 шт.;
• консервированный горошек - 1 банка;
• луковица - 1;
• укроп, петрушка;
• уксус 3% — 1 ч. л.;
• специи по вкусу;
• растительное нерафинированное масло.

Как приготовить такой классический винегрет:

Сварите в кожуре клубни картофеля, среднюю свеклу и морковь. Остудите овощи, очистите и нарежьте на средние кубики.

Нашинкуйте мелко луковицу и подготовленную зелень. Смешайте в гастроемкости продукты, всыпьте банку зеленого гороха без жидкости, добавьте специи, немного уксуса, заправьте маслом и хорошо перемешайте.

Рецепт винегрета с капустой квашеной и фасолью

Чтобы фасоль и остальные ингредиенты окрасились соком свеклы, ее отваривают первой, режут на кубики и заливают маслом – сразу же к свекле добавляют фасоль.

• морковь - 3 шт.;
• картофель - 4-5 шт.;
• свекла - 2 шт.;
• белая фасоль - 200 г;
• лук - 2 шт.;
• соленые огурцы - 4-5 шт.;
• квашеная капуста - 150-200 г;
• специи;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

Залейте холодной водой свеклу, морковь и картофель, варите их до готовности, очистите, порежьте на кубики. Старайтесь не делать слишком крупные кубики.

Заранее нужно залить водой фасоль, дать ей настояться, а затем сварить. Теперь в миску нужно положить свеклу, картофель, фасоль и залить маслом.

Теперь нарежьте соленые огурцы размером с горошину, а лук мелко нашинкуйте. Соедините все ингредиенты из рецепта, хорошо перемешайте, если нужно, то добавьте сухие травы и другие любимые специи.

Салат Винегрет с сельдью

Салат чем-то напоминает «Селедку под шубой», но, во-первых, заправляется маслом, а, во-вторых, имеет другие дополнительные компоненты.

Ингредиенты салата:

• свекла - 2-3 шт.;
• консервированный горошек - 250 г;
• картофель - 3-4 штуки;
• морковь - 2-3 штучки;
• лук - 2;
• филе соленой сельди - 250 грамм;
• огурцы маринованные или соленые - 4 шт.;
• лук зеленый - пучок;
• петрушка - несколько веточек;
• масло растительное;
• специи.

Способ приготовления:

Отварите стандартные для винегрета овощи в кожуре, остудите и нарежьте на мелкие кубики. Нарубите или натрите мелко лук, зеленый лук и петрушку. В миску уже можно сложить нарезанные ингредиенты и немного сбрызнуть маслом.

Нарежьте средними кубиками огурцы и добавьте к остальным овощам. Также порубите мелко сельдь. Хорошо перемешайте все составляющие, добавьте еще немного масла и специи.

Обратите внимание, что заправленный винегрет маслом достаточно быстро портится, даже если хранится в холодильнике. Поэтому можете не заправлять сразу всю миску, а добавлять масло индивидуально в тарелку.

Салат «Винегрет» с колбасой и солеными огурцами

Такие вариации рождаются, когда в холодильнике остается небольшое количество продуктов, которые неплохо между собой сочетаются.

Основной состав:

• колбаса вареная - 300 г;
• вареная свёкла - 3 шт.;
• вареная морковка - 2;
• картошка отварной - 4 штуки;
• лук - 1-2 луковицы;
• зеленый лук - несколько стрелок;
• зеленый горошек - 150-200 гр.;
• майонез или масло растительное.

Приготовление:

Овощи и колбасу нужно порезать кубиками, как на салат «Оливье». Лук двух видов мелко нашинковать.

В миску загрузите зеленый консервированный горошек и все остальные ингредиенты. Заправьте соусом или маслом, добавьте любые специи по вкусу и хорошо размешайте. Приятного аппетита!

Винегрет со свежей капустой

Вместо квашеной капусты часто добавляют свежую. Такой вариант подойдет для лета. Капусту можно выбирать любую, но идеальным вариантом будет белокочанная.

Продукты для винегрета:

• вареная картошка - 4 клубня;
• вареная морковь - 2-3 средних;
• 1 большая свекла;
• свежая белокочанная капуста - 200 грамм;
• горошек - 250 г.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• лук зеленый - пучок;
• укроп;
• соленый или маринованный огурец - 2 штучки;
• маринованные шампиньоны - 150 гр.;
• растительное масло.

Приготовление:

Картофель, морковку и свеклу порезать на одинаковом размере кубики. Теперь мелко нарубите лучок и зелень. Кубиками также нужно порезать огурец, а шампиньоны - слайсами.

Капусту можно нарубить на средние полоски, после этого нужно смешать все продукты, заправить маслом и добавить специй.

Винегрет - рецепт классический с добавлением граната

В этот рецепт входят практически все стандартные для винегрета продукты, только изюминкой будет вовсе не изюм, а гранатовые зерна.

Ингредиенты:

• свекла - 1 большая;
• красная фасоль (консервированная) - 200 г;
• соленый огурец - 2 больших;
• отварная морковь - 1 шт.;
• отварной картофель - 3 шт.;
• гранат;
• оливковое масло;
• специи.

Рецепт приготовления:

Режем на одинаковые кубики морковь, свеклу, картошку и соленые огурцы.

Из банки достаем красную фасоль. Разбираем гранат на зерна.

Смешиваем в большой миске все составляющие, добавляем масло и можно капнуть немного лимонного сока. Приобщаем стандартные специи, теперь пора угощать гостей и домочадцев!

Винегрет с яблоком и пастернаком

Оригинальный рецепт, не каждый любит пастернак, но в сочетании со свежими хрустящими яблоками и грецкими орехами получается просто потрясающе.

Ингредиенты:

• яблоки - 2 шт.;
• пастернак - 1-2;
• отварная свекла - 2 небольших;
• отварной картофель - 3;
• отварная морковка;
• горошек - 250 г;
• орехи - 120 грамм;
• горчица горошком;
• йогурт;
• растительное масло;
• специи.

Рецепт приготовления:

Готовые овощи нарезать на стандартные кубики, тоже самое сделать с пастернаком. Нарезать мелко очищенные яблоки. Немного порубить орехи. Но чтобы они не получились слишком мелкими.

Теперь смешайте намного масла, специй, горчицу и йогурт. Соедините все продукты и заправьте соусом салат. Приятного аппетита!

Винегрет классический «А-ля Кутузов» (La Coutouzov)

А сейчас в классический рецепт «подмешаем» селёдку, отварную говядину, зеленое яблоко, красную икру, вареные яйца и соленые грибы. Уже сытно и пикантно. А как вкусно, пальчики оближешь.

Конечно требуется гораздо больше продуктов – салат из дешевого и простого превращается в премиум. На Новый год он аккурат впишется среди других новогодних салатов на праздничном столе.

Это еще не всё. Смастерим соус для винегрета: заправляем и перемешиваем горчицу, оливковое масло, столовый хрен, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

И самое главное: сервировочным кольцом по слоям уложим наше кулинарное творение. Первым выкладываем на дно тарелки свёколку, затем нарезанную селедку, третий слой – яблоко и сельдерей, потом – мясо, шестой слой – грибы, после – морковка и огурчики.

Сверху кружок вареного яйца и немного красной икры. Разве не красивый, яркий салат на Новый год? Вперед к праздничному столу и за заслуженными словами благодарности!

Посмотрите видео, как приготовить премиум салат винегрет «La Coutouzov»:

Такое чумовое блюдо, как винегрет – это не одни овощи, это Ваша фантазия и изобретательность. Придумывайте что-то оригинальной и может быть вскоре появиться еще один шедевр кулинарии – на вроде того, что уже создан.

1. Картошку лучше выбирать рыхлую, а не гладкую — так салат получится «пышным и мохнатым».
2. Огурцы лучше использовать соленые – они блюду придадут кисло-соленый привкус.
3. И обязательно свежее подсолнечное настоящее не рафинированное масло.
4. Не стоит переусердствовать с уксусом, а лучше вообще отказаться от него. Он перебьёт весь таинственный аромат из детства!
5. Больше всего для нашего блюда подходит лук-батун.
6. Винегрет можно уложить не только в объемной стеклянной миске, но и красиво порционно, используя салатное кольцо. Не зря в нем собраны яркие разноцветные продукты, чтобы во всей красе показать колорит блюда.
7. Можно подавать в теплом виде, с добавлением мяса или морепродуктов.
8. Его можно выкладывать на ржаные хлебцы, украшать стрелками зеленого лука или зеленью укропа.
9. Подходит для похудения и разрешен кормящим мамочкам.
10. Срок хранения не больше суток.

Как украсить и подать на стол красиво салат винегрет?

Как красиво украсить и оформить классический Винегрет (розы из овощей к месту)

Как указано выше в советах – будем использовать салатное кольцо и импровизацию с овощами.

Для этого свеклу и морковку порежем тонкими кружочками и выложим в ряд внахлёст по 4-5 кружочков.

Затем свернем трубочкой, получается что-то похожее на розочку. Где овощи играют роль лепестков.

По середине тарелки салатницы ставим кольцо. Вокруг него выкладываем винегрет. Теперь аккуратно вписываем в наш салат «декоративные розы». Убираем колечко. Все – красиво и аппетитно!

А также многие хозяйки выкладку винегрета оформляют в виде «рыбки».

Отходите от старых привычек, проявляйте фантазию, придумывайте новую подачу! Теперь Вы смело можете добавить этот салат в список новогоднего меню, на любой другой праздник или на день рождения! Приятного аппетита!

36 рецептов приготовления салатов на любой вкус

винегрет классический рецепт с фото

1 час 30 минут

75 ккал

5 /5 (1 )

Винегрет часто недооценивают, считая его банальным повседневным блюдом, не заслуживающим особого внимания. Вот уж неправда! Давайте разбираться, как можно приготовить этот вкусный, яркий и красочный салат так, чтобы гости еще долго вспоминали ваш кулинарный талант с восхищением!

Классический рецепт винегрета с горошком и квашеной капустой

Кухонный инвентарь: разделочная доска; нож; две мисочки; салатница; кастрюля.

Ингредиенты

Название	Количество
Свекла	400 г
Картофель	300 г
Морковь	150 г
Соленые огурцы	200 г
Квашенная капуста	100 г
Консервированный горошек	300 г
Репчатый лук	1 шт.
Зеленый лук	1-2 стебля
Растительное масло	4 ст. л.
Винный уксус	1 ст. л.
Горчица	1 ч. л.
Сахар	½ ч. л.
Соль	½ ч. л.
Перец	½ ч. л.

• Винегрет – салат овощной, так что выбрать качественные ингредиенты будет несложно. Тем не менее, обратите особое внимание, чтобы все овощи были свежими, чтобы салат радовал вас своим вкусом.
• Основные ингредиенты винегрета обязательно подвергаются предварительной термической обработке. Если хотите поэкспериментировать и сделать вкус салата более насыщенным, отварите свеклу, картофель и морковь в наваристом мясном бульоне.
• Постарайтесь не переварить овощи, иначе цвет и консистенция салата оставят желать лучшего.

1. Отварите до готовности 400 г свеклы, 300 г картофеля и 150 г моркови – можно все в одной кастрюле, овощи не поссорятся, да и время приготовления у них примерно одинаковое. Конечно, при желании можно заморочиться и выяснить, сколько варить для винегрета морковь, картошку и свеклу. Итак, готовность свеклы наступает через 35-40 минут после начала варки, а картофеля и морковки – чуть раньше, через 25-30 минут, поэтому по истечении этого времени их можно извлечь и оставить свеклу довариваться в гордом одиночестве.
   
   
2. Когда овощи сварятся, слейте воду и дайте им остыть до комнатной температуры.
   
   
3. Свеклу очистьте от шкурки, нарежьте небольшими кубиками, сложите в мисочку, полейте 2 столовыми ложками растительного масла и хорошенько перемешайте.
   
   
   
4. Очищенные картофель и морковь также нарежьте кубиками примерно одного размера.
   
   
   
5. Репчатую луковицу нашинкуйте достаточно мелко.
   
   
6. Небольшими кубиками покрошите 200 г соленых огурчиков (если вы любитель похрустеть во время готовки, лучше заранее достать из банки чуть больше, чем требуется на салат).
   
   
7. Измельчите 100 г квашенной капусты, однако не переусердствуйте: капустная кашица вам не нужна.
   
   
8. В отдельной мисочке приготовьте заправку. Для этого смешайте 1 столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку горчицы, по половине чайной ложки сахара, соли и черного перца.
   
   
9. В салатницу выложите измельченные овощи, кроме свеклы, добавьте к ним 300 г консервированного зеленого горошка, влейте заправку и хорошенько перемешайте.
   
   
10. Последней введите в салат свеклу и перемешайте все еще раз. Вот и все, яркий и вкусный винегрет готов!
    
    

Видеорецепт приготовления

Блюдо это, конечно, нехитрое, однако свои тонкости у него тоже имеются. Не поленитесь посмотреть видеорецепт классического винегрета, и вы станете настоящим кулинарным профи – по крайне мере, во всем, что касается этого салата!

Винегрет классический с горошком - видео рецепт

Рецепт с фото на нашем сайте - https://www.iamcook.ru/showrecipe/13131

Классический винегрет с консервированным зеленым горошком и квашеной капустой — сытный и вкусный овощной салат, актуальный в Пост, праздники и будни.

Ингредиенты для классического винегрета:
Свекла – 400 г
Картофель – 250-300 г
Морковь – 150 г
Нерафинированное подсолнечное/оливковое масло – 2 ст.л.
Соленые огурцы – 200 г
Лук салатный – 0.5–1 шт. (по вкусу)
Квашеная капуста – 100 г (по желанию)
Консервированный горошек – 250-400 г (по вкусу)

Для заправки:
Растительное масло – 2 ст.л.
Винный уксус/сок лимона – 1 ст.л.
Горчица – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сахар – 1 щепотка
Зеленый лук – 1-2 стебля (по желанию)

Подпишитесь на нас в социальных сетях, не пропустите новые интересные рецепты:
Pinterest - https://www.pinterest.ru/iamcookru/
Инстаграм - https://instagram.com/iamcookru/
Вконтакте - https://vk.com/iamcook
Facebook - https://www.facebook.com/iamcookru
Одноклассники - https://ok.ru/iamcook

https://i.ytimg.com/vi/_iSy_yC4Eig/sddefault.jpg

https://youtu.be/_iSy_yC4Eig

2017-12-02T08:23:35.000Z

Классический рецепт винегрета с фасолью и квашеной капустой

• Время приготовления: 1 час 15 минут + 2 часа в холодильнике.
• Количество порций: 5-6.
• Кухонный инвентарь: разделочная доска; нож; сотейник; глубокая сковорода с толстым дном; салатница; мисочка; пищевая пленка.

Ингредиенты

Название	Количество
Картофель	3 шт.
Свекла	1 шт.
Морковь	2 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Соленые огурцы	2 шт.
Квашенная капуста	200 г
Консервированная фасоль	300 г
Растительное масло	3 ст. л.
Вода	150 мл + 4 ст. л.
Уксус 6%	50 мл
Лавровый лист	1 шт.
Гвоздика	2 шт.
Душистый перец (горошек)	3-4 шт.
Французская горчица	1 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Сахар	3 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Этот рецепт отличается тем, что овощи подвергаются тепловой обработке уже после их измельчения.
• Изюминка (а я бы сказала, фасолинка) этого рецепта – это, как вы уже догадались, консервированная фасоль. Обратите внимание, чтобы в состав продукта, который вы покупаете, входили исключительно фасоль, вода, сахар и соль. Все остальные добавки – от лукавого, особенно крахмал.
• Мутный рассол – это однозначный повод отставить эту банку с фасолью и поискать что-то получше.
• Если в банке все бобы разного размера, будьте готовы к тому, что меньшие из них будут более разваренными.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Луковицу нарежьте полукольцами.
   
   
2. В сотейник влейте 50 мл шестипроцентного уксуса, 150 мл воды, добавьте половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику.
   
   
3. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения.
   
   
4. Закипевший маринад снимите с огня, добавьте нарезанный лук, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 1 час.
   
   
5. Очистьте от кожуры 3 средних сырых картофелины и нарежьте их небольшими кубиками.
   
   
6. Точно так же нарежьте сырые морковь и свеклу.
   
   
   
7. Глубокую сковороду поставьте на огонь, влейте 3 столовые ложки растительного масла и первой поместите туда измельченную свеклу. Хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек смазался маслом.
   
   
8. Разровняйте свеклу по поверхности сковороды, чтобы получился ровный слой, а затем сверху выложите морковь.

   Внимание: морковь со свеклой перемешивать не нужно, представьте, что вы готовите слоеный салат.

   
   
   
9. Заключительным верхним слоем выложите картофель, также хорошенько его разровняйте, влейте в сковороду 4 столовых ложки воды, накройте сковороду крышкой и увеличьте огонь до максимума. Кипятите содержимое сковороды ровно 5 минут, а затем снимите с огня и, не поднимая крышку, оставьте в сторонке на 30 минут.
   
   
10. Пока овощи вот так своеобразно доготавливаются «на пару», нарежьте 2 соленых огурца небольшими кубиками.
    
    
11. Выложите огурцы на дно глубокой салатницы. К ним добавьте 200 г отцеженной квашенной капусты, 300 г консервированной фасоли и маринованный лук.
    
    
    
12. Пора заняться приготовлением заправки для винегрета. Со сковородки, в которой тушились овощи, слейте масляный овощной «бульон». Добавьте по чайной ложке соли и сахара, а также чайную ложку французской горчицы, и хорошенько все перемешайте.
    
    
    
13. В салатницу к остальным ингредиентам добавьте остывшие морковь, картошку и свеклу, влейте заправку и перемешайте салат. Накройте салатницу пищевой пленкой и поставьте в холодильник настояться примерно на 2 часа.
    
    
14. Блюдо готово, можно смело наслаждаться его непревзойденным вкусом!
    
    

Видеорецепт приготовления

Этот оригинальный рецепт заслуживает того, чтобы внести его в свою кулинарную копилку. Посмотрите это видео, и вы узнаете не только секреты приготовления вкусного салата, но и способ красиво и оригинально его подать.

https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI

Как можно украсить винегрет

Винегрет – это то универсальное блюдо, которое может не только скрасить семейный ужин, но и стать достойным украшением праздничного стола. Сам по себе этот салат яркий, красочный, и напоминает затейливую мозаику, однако несколько и штрихов – и его подача превратится в настоящее произведение искусства.

Винегрет можно красиво выложить в форме кольца или просто в оригинальную салатницу, и декорировать цветами из отварных овощей и зелени. Не менее эффектно смотрится порционная подача, если салат выложен аккуратной пирамидкой или цилиндром, и украшен веточкой петрушки. При наличии специальных кухонных приспособлений, художественного таланта и усидчивости из ингредиентов винегрета можно собрать настоящий кубик Рубика – впрочем, это занятие только для истинных кулинарных эстетов.

Секреты приготовления

• Все овощи для винегрета отваривают в мундире. Кстати, опускать их желательно в кипящую воду.
• Также овощи можно запечь в духовке, предварительно замотав в фольгу.
• Перед нарезкой все овощи обязательно должны остыть до комнатной температуры.
• Никогда не заправляйте винегрет майонезом: этот соус напрочь уничтожит всю вкусовую палитру блюда.

Как правильно подавать винегрет

• Этот салат обязательно нужно подавать охлажденным. Даже если семья уже стучит ложками за столом, найдите хоть 10 минут, чтобы отправить блюдо в холодильник.
• Лучший друг винегрета – это, как ни странно, всеми нами любимая селедка. Подайте к салату тарелку нарезанной сельди, мисочку измельченного укропа да тарелку маринованных грибочков, и ваши родные еще долго будут вспоминать этот ужин, в восторге захлебываясь слюнками.
• С винегретом также хорошо сочетается любое жареное мясо, котлеты и даже сосиски.

Варианты приготовления

Наряду с квашеной капустой и прочими овощами, ингредиенты винегрета могут быть самыми разнообразными. Недаром опытные кулинары говорят, что винегрет – это вовсе не блюдо, а целый класс блюд. Так что поле для экспериментов тут, к счастью, весьма и весьма обширно.

• Оригинальным вкусом отличается . Этот салат особенно должны оценить почитатели – вроде бы та же селедочка, та же свекла, а блюдо совершенно другое, самостоятельное и интересное.
• А вообще любители салатов находятся в более выгодном положении, чем противники таких блюд. Ведь для полноценного ужина им не нужно часами стоять у плиты: достаточно покрошить в салатницу несколько ингредиентов, заправить майонезом – и вот уже на столе красуется с колбаской или его собрат, не менее вкусный «Столичный салат» с курицей. Да мало ли еще существует на свете рецептов ! Настоящее объедение для настоящих гурманов!
• Выигрывают и те, кто решил перейти в ряды сторонников правильного питания. в качестве завтрака, на ужин, и ваша фигура со скоростью света приближается к состоянию идеала!

Ищите свой лучший рецепт салата, но не забывайте и пробовать что-то новенькое . А всеми своими кулинарными экспериментами, гастрономическими поисками и вкусными находками делитесь в комментариях!

Быстрая навигация по статье:

Винегрет классический с горошком

Для рецепта нам нужны всегда доступные корнеплоды, что делает блюдо идеальным салатом на любой сезон.

На 3-4 порции нам нужны:

• Картошка - 2 средних картофелины
• Свекла - 2 корнеплода среднего размера
• Морковь - 2 штуки среднего размера
• Горошек консервированный - 5-6 столовых ложек
• Огурцы маринованные - 3-4 штуки среднего размера
• Масло растительное - 2-3 столовые ложки
• Соль - 1-3 щепотки по вкусу
• Укроп, петрушка - по желанию

1) Отвариваем овощи.

Сначала отмываем корнеплоды от земли. Мы будем варить овощи в шкурке, поэтому воспользуемся щеткой и помоем хорошенько.

Овощи не чистим и ничего не срезаем. У моркови и свеклы на месте остается и верхушка, и низ.

Кладем картошку, морковь и свеклу по разным кастрюлям, в подсоленную холодную воду, чтобы она покрыла продукты полностью. Даем воде вскипеть и на умеренном огне отвариваем до готовности.

• Картошка «в мундирах» варится 20-35 минут;
• Морковь - примерно 1 час.
• Свекла среднего размера - около 1,5 часа. Если вода выкипела, добавляем кипяток, чтобы покрыть бурачки.

Как определить, что морковь и свекла готовы?

Накалываем на вилку и поднимаем из воды. Корнеплод легко соскальзывает? Значит, готов. Или протыкаем ножом: в готовый овощ нож входит легко.

Секрет идеальной вареной свеклы!

Аккуратно сливаем кипяток и 2-3 раза заливаем бурачки холодной водой. Налили, дождались пока вода потеплеет, слили и снова добавили холодную воду. От перепада температуры корнеплоды быстрее остужаются и получаются еще вкуснее.

2) Нарезаем ингредиенты.

В винегрет мы объединяем остуженные овощи в самой очевидной нарезке - небольшим кубиком.

Хороший помощник, который ускорит процесс измельчения - овощерезка Найсер Дайсер. Она долго прослужит, если использовать только для фруктов и вареных овощей.

Как порезать кубиком? Сначала режем овощ на пластины. Потом режем соломкой лежащие друг на друге пластины. И уже соломку нарезаем поперек - на кубики.

Обратите внимание! Порезанную свеклу не объединяем с картошкой и морковью, а кладем нарезку в отдельную мисочку. Поливаем половиной масла и перемешиваем. Это уменьшит окрашивание других компонентов в розовый цвет и сохранит аппетитное разноцветье салата.

Маринованные огурцы мы сегодня не чистим. Срезаем носик огурчиков, где прикреплялась плодоножка, и режем кубиком, как и корнеплоды.

Если вы хотите особенно нежный салат, стоит очистить кожуру с огурцов, когда используете крупные соленые экземпляры с толстой шкуркой.

Если огурцы заметно текут, слегка отожмем кубики и добавим к картошке и моркови. Наша задача, чтобы в салате не было лишней жидкости.

Займемся горошком - любимый ингредиент малышни! Открываем банку, но не вырезаем крышку по всей окружности. Тогда крышку можно будет отогнуть и достать ложкой нужное количество горошка, а оставшиеся горошины будут храниться в жидкости.

При таком открывании с не удаленной, но отгибающейся крышкой и воду сливать удобнее: всего лишь придержали крышку, и в щель пройдет только вода.

Важно! Горошек всегда тщательно сливаем, чтобы винегрет не потек.

3) Объединяем овощи в салат.

У нас получилось 2 нарезки: картошка, морковь, огурцы, горошек. И свекла с маслом. Добавляем масло в первую нарезку, перемешиваем.

И только теперь соединяем со свеклой. Солим и снова аккуратно мешаем.

Результат: красочный разноцветный винегрет! Хотите - ешьте сразу. А если тяга к экспериментам велика, то добавляйте новые компоненты.

Винегрет с квашеной капустой

В первом рецепте мы указали количество корнеплодов, будем опираться на него. Горошек не используем, зато добавим квашеную капусту - 1-2 крупные жмени.

Учтите, что кислые компоненты (огурцы и капусту) всегда можно отрегулировать по вкусу и вовсе необязательно использовать одновременно. Даже одна капуста сможет правильно подкислить салат.

Более того! В винегрет можно добавить и уксус. Некоторые хозяйки считают это плохим тоном, но вкус заиграет новыми красками при использовании яблочного уксуса (1-2 ч. л.) и зеленого яблока, порубленного чуть мельче остальных компонентов. На ингредиенты в нашем рецепте хватит и трети крупного яблока. Еще одна идея для нескучных трапез!

Алгоритм приготовления рецепта мы уже освоили. В пошаговых иллюстрациях с фото видны все этапы. Свеклу, морковь, картошку отвариваем. Измельчаем одинаковым кубиком, свеклу отдельно заливаем половиной масла и перемешиваем.

С капустой тоже все просто!

Растянем капустные нити на доске и порежем поперек, чтобы она не была слишком длинной - в диссонанс с кубиками корнеплодов.

Объединяем компоненты, кроме свеклы, размешиваем с маслом. В конце добавляем заправленную маслом свеклу.

Что еще добавить в традиционный рецепт

В русскую классику чаще всего добавляют лук: мелко рубленный репчатый или зеленый.

Мы любим порубить укропа и петрушки или поиграть с заправкой.

Интересным получится и грибное решение для кислого компонента: заменить огурцы на грибочки из остренького маринада.

Не убьет рецепт даже консервированная кукуруза (по количеству немножко - в 2-3 раза меньше горошка). Но лучше всего впишется фасоль. Берем консервы с мелкой фасолью (длина около 1 см) без томата (!) или отвариваем сами.

Встречается , и чернослив, и болгарский перец, и цветная капуста, тушеная с луком. Неожиданно, да? А ведь в таком диетическом рецепте без картошки тоже есть своя прелесть.

Чтобы салат был узнаваем, главное правило - сохранить ведущую композицию вкусов. Это сытное кисло-сладкое сочетание отварной свеклы и моркови с традиционными маринованными овощами (огурец или капуста).

Кстати, о заправках и вариациях. Видео от шеф-повара удивит необычной подготовкой овощей и вкусным горчичным соусом.

Праздничный стол и красочный семейный ужин, солидная закуска к спиртному и превосходный образец для вегетарианца: любая роль под силу нашему герою. С интересом узнаем, какие добавки в классический винегрет любите вы. Пошаговый рецепт с фото может стать универсальным рецептом: опираясь на понятную инструкцию для фундамента, грех сдерживать фантазию!

Спасибо за статью (46)

Сегодня будем готовить закусочный холодный салат под названием винегрет. Все о нем знают, и много, кто его любит. Поэтому в данной статье мы постараемся рассмотреть, как всем известные варианты приготовления, так и те, по которым готовят реже. Хотя по ним также получается отличное и вкусное блюдо.

К тому же для любителей винегрета это большой плюс – любимое блюдо можно готовить и кушать хоть каждый день, и при этом не повторяться.

Наверное ни для кого не секрет, что основными ингредиентами для этого закусочного салата являются отварные свекла, морковь и картофель. Все примерно в равном объеме. Также практически всегда добавляется репчатый или зеленый лук. А далее разнообразить блюдо могут уже совершенно различные компоненты. И конечно же можно понять, что вкус от этого всегда будет получаться разным.

Давайте будем пробовать. Рецептов на самом деле довольно много. Поэтому есть где разгуляться.

Салат, который мы готовим по классическому рецепту значительно отличается от той классики, которую готовили в 18 – 19 веке. По сравнению с теми рецептами, у нас все просто и лаконично. У них в составе ингредиентов обязательно было рубленное вареное яйцо. А также, что еще более удивительно, рецепт включал отварную или жареную телятину, или птицу.

Мы сейчас так не готовим, и поэтому остановимся поподробнее именно на нашей классике.

Нам понадобится:

• квашеная капуста – 100 гр
• отварной картофель – 2 шт
• морковь отварная – 2 шт
• свекла – 1 шт (крупная)
• лук – 1 шт
• масло для заправки – по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить и остудить все овощи. Свеклу желательно отваривать отдельно от картофеля и моркови. Остужать овощи лучше при комнатной температуре.

Не варите овощи слишком долго. Иначе они переварятся и будут не вкусными и мягкими. А также старайтесь не подливать воду в кастрюлю, в которой они варятся. Рассчитывайте ее объем заранее. Варить их лучше при закрытой крышке на среднем огне.

2. Очистить овощи от кожицы и нарезать кубиками. Стараться, чтобы все они были одного размера.

3. Лук также порезать кубиками, но размером поменьше. Не желательно, чтобы он сильно выделялся своей горечью.

4. , отжать и порезать помельче. Ее размер должен быть примерно, как размер нарезанных овощей, или чуть крупнее.

5. Выложить свеклу в глубокую миску и заправить ее растительным маслом. Можно использовать просто подсолнечное масло без запаха, или в смеси с оливковым. А кто любит, может использовать и масло с запахом семечек. Хорошенько перемешать, чтобы оно покрыло все нарезанные кусочки. Таким образом овощ не окрасит другие овощи. Или окрасит, но гораздо меньше.

Если Вы хотите, чтобы все овощи сохранили свой цвет, то нужно каждый из них перемешать с маслом в отдельной миске и только потом соединять все вместе. Масло покроет кубики защитной пленкой и они не изменят свой цвет.

Но в этом случае в блюде получится достаточно много масла. Поэтому учитывайте это в процессе приготовления.

6. Когда свекла немного постоит, ее еще раз можно перемешать. И уже потом добавить к остальным нарезанным овощам.

В классический вариант приготовления салата часто добавляют соленые или маринованные огурчики и консервированный горошек. Но в этом случае салат лучше готовить на один прием пищи.

А вместо горошка можно добавить красную или белую фасоль. Можно консервированную, а можно отварную.

Не забудьте только слить с консервированных бобовых всю жидкость. И не добавляйте слишком много, чтобы не перебить основной вкус. Достаточно будет добавить лишь 2 – 3 столовых ложки.

7. Ну и на последнем этапе осталось лишь заправить винегрет растительным маслом. Делать это по вкусу, кто как больше любит. То же самое касается и сорта масла. Кто–то любит добавить масло и не рафинированное. И даже специально покупает его именно для этого овощного салата.

8. Подавать его можно в глубоком салатнике.

А можно заполнить овощной массой кулинарное кольцо, хорошенько прижать ее ложкой. Затем сверху выложить одну – две ложки для создания объема, и уже не приминать. Затем кольцо аккуратно убрать и украсить по своему вкусу.

Так удобно подавать закусочный салат порционно. Впрочем есть и кулинарные кольца большего размера. Ими также можно пользоваться. Особенно, если подаете блюдо на праздничный стол. Скоро Новый Год, и такая подача будет очень кстати.

Простой рецепт винегрета с зеленым горошком и соленым огурцом

Не все варианты любимого салата можно готовить с квашеной капустой. Есть не менее вкусные рецепты и без нее. А привычный соленый вкус ему придают соленые или консервированные огурцы.

Нам понадобится:

• картофель – 2 шт
• морковь – 2 шт
• свекла – 1 шт
• соленые или консервированные огурцы – 3 – 4 шт
• зеленый горошек – 3 – 4 ст. ложки
• растительное масло для заправки
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности. Свеклу лучше отварить отдельно от остальных овощей.

Варите свеклу после закипания 20 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. Проверьте ее готовность, проткнув острым тонким ножом. Если она еще сыровата, то поварите ее еще 10 минут и снова остудите. Варить овощ дольше не стоит.

2. Овощи охладить и порезать кубиками.

3. Также кубиками порезать соленые огурцы.

Я использую . Они хрустящие и вкусные, и салат с ними получится просто бесподобным.

4. Смешать все ингредиенты в одной миске.

Затем добавить к ним зеленый горошек. Попробовать по вкусу, если соли не достаточно, то посолите.

5. Добавить нарезанную кубиками свеклу.

И все хорошо перемешать.

6. Заправить растительным маслом. Можно использовать только оливковое, и можно в смеси с подсолнечным. И выложить в салатную тарелку.

Вот в общем–то и все. Остался еще один нюанс.

Винегрет с солеными огурцами лучше готовить на один прием пищи. Дело в том, что если хранить такой салат дольше, то это может вызвать кишечные расстройства.

И еще, вместо зеленого горошка можно использовать также и фасоль. Об этом мы уже говорили в первом рецепте.

Видео о том, как приготовить самый вкусный винегрет по классическому рецепту с квашеной капустой

Этот рецепт один из самых моих любимых. Здесь настолько сбалансирован состав ингредиентов, что это составляет вкуснейший вкусовой ансамбль. И наесться таким салатом практически невозможно. Пока он стоит в холодильнике, его дверца будет открываться без перерыва то и дело всеми членами семьи. И это уже после того, как все плотно поужинали.

Когда-то еще в ранней юности, я прочитала в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», как сделать любимое блюдо таким образом, чтобы капуста и все другие компоненты минимально теряли свой цвет.

Секрет оказался до невероятности прост. Необходимо лишь перемешивать каждый вновь нарезанный компонент с небольшим количеством растительного масла. И только после этого соединять воедино.

Мне настолько это понравилось, что я стала использовать это на практике. Такой способ, кстати, также дает возможность максимально сохранить вкус каждого компонента. А все вместе получается просто вкуснейшим!

Теперь это мой маленький секрет в приготовлении этого блюда, и я делюсь им с Вами. В остальном рецепт такой же простой, как и все остальные.

Здесь могут использоваться разные компоненты, которые сегодня мы рассматриваем в разных комбинациях.

Как приготовить винегрет с селедкой без капусты

Многие готовят этот салат со селедкой, но не все знают, что в старые времена его готовили со снетками. Особенно в Северных странах. Готовят и сейчас. Рецепт простой и давайте уделим ему внимание.

А что использовать в данном случае – сельдь, или снетки, выбирайте сами.

Нам понадобится:

• картофель – 2 шт
• морковь – 2 шт
• свекла – 1 шт
• лук – 2 шт (небольшие)
• соленые огурцы – 3 шт (небольшие)
• снетки сушеные – 100 гр
• или сельдь – 1 шт

Салатная заправка:

• растительное масло – 1/3 часть
• уксус 3% – 1/3 часть
• сахар – неполная чайная ложка
• соль – щепотка
• перец – щепотка

Приготовление:

1. Овощи отварить. При этом свеклу лучше отварить отдельно от картофеля и моркови. Затем дать остыть.

Чтобы свекла была сочной и вкусной при варке не срезайте у нее корешки и не очищайте от кожуры.

2. Порезать все овощи кубиками. При этом свеклу, картофель и морковь порезать одинаково.

Или примерно одинаково.

А лук постараться порезать помельче. Его будет достаточно взять пока всего одну небольшую головку.

3. Если хотите, чтобы овощи не окрасились от свеклы, то ее лучше сразу же заправить маслом и перемешать. В этом случае кубики свеклы покроются защитной масляной пленочкой и не будут выделять сок.

Но если Вы не хотите иметь в салате лишние жиры, то можете не делать этого. В этом случае все овощи равномерно окрасятся и салат примет привычный для всех нас вид.

4. Добавить в миску со свеклой все остальные отварные овощи. Туда же добавить порезанные кубиками соленые огурчики. Перемешать. Попробовать, достаточно ли соли. По необходимости ее можно добавить. Но не забывайте, что у нас в составе еще и соленая рыба.

5. Снетки ошпарить и выложить на слой бумажных полотенец, чтобы они обсохли.

6. Если готовите с сельдью, то ее нужно очистить и подготовить филе без костей и кожи.

Готовое филе порезать небольшими ломтиками. Если сельдь не очень крупная, то филе лучше резать наискосок.

7. Приготовить заправку. Для этого смешать в небольшой миске все компоненты для нее.

8. Заправить винегрет и перемешать. Может быть вся заправка Вам и не понадобится. Смотрите сами, как Вам больше нравится. Добавьте вначале немного, перемешайте и попробуйте. Салат должен получится не сухим и не жирным.

9. Затем выложить его в чистый салатник и по краям расположить снетки или кусочки сельди. Украсить порезанными колечками лука.

Или же можно воспользоваться кулинарными металлическими кольцами и подготовить порционные салаты. Украсить их по своему вкусу.

Лучший старинный рецепт необычного винегрета

Так готовили этот салат в старину. И здесь не используется свекла. А название как раз и происходит от соуса, который содержит уксус.

Нам понадобится:

• картофель – 3 – 4 шт
• селедка – 1 шт
• лук зеленый – 50 гр
• яйцо – 1 шт
• соль – по вкусу

Для заправки:

• яйцо – 1 шт
• горчица – 1 ч. ложка
• уксус 3% – 0,5 ч. ложки
• растительное масло – 1 ст. ложка
• каперсы – 1 ч. ложка
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Отварить картошку, остудить и очистить. Порезать кубиками.

2. Отварить два яйца. Оставить один желток, а все остальное также порезать кубиками.

3. Сельдь очистить от кожи и костей и порезать кубиками. Стараться, чтобы кубики все были примерно одного размера.

4. Зеленый лук также порезать. Несколько «перьев » оставить для украшения. Соединить все ингредиенты в одной миске. Попробовать. И если потребуется посолить немного. Кто любит блюда поострее, тот может добавить немного черного молотого перца.

5. Приготовить заправку. Для этого растереть желток. Затем добавить к нему растительное масло и смешать все в однородную массу. Посолить по вкусу.

6. Ввести готовую горчицу и уксус. Перемешать.

7. Добавить каперсы, еще раз перемешать и заправить салат.

Подавать можно его как в салатнике, так и выложить в кулинарном кольце, задав ему круглую форму. Украсить оставленными перышками лука. Винегрет готов и можно наслаждаться его простым деревенским вкусом.

Вкусный рецепт винегрета с солеными огурцами и грибами

Если у Вас нет квашеной капусты, соленых огурцов и селедки, то не беда. Любимое блюдо можно приготовить и с солеными грибами. И знаете, получиться ничуть не менее вкусно, чем в классическом варианте исполнения.

А можно взять и маринованные грибочки, как это сделал сегодня я.

Нам понадобится:

• картошка – 2 шт
• морковь – 2 шт
• свекла – 2 шт (небольшие)
• грибы соленые или маринованные – 100 гр
• зеленый горошек – 3 ст. ложки
• лук репчатый – 1 шт
• лук зеленый – 2 – 3 перышка
• укроп – 3 веточки
• масло растительное

Для соуса:

• масло растительное – 1 ст. ложка
• горчица – 1 – 2 ст. ложки (по вкусу)
• уксус 9 % – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Отварить картофель, морковь и свеклу. Свеклу отварите в отдельной кастрюле и недолго. Она не должна получиться излишне мягкой. Это же самое относится и к другим овощам.

2. Картофель охладить, очистить и порезать кубиками и переложить в глубокую миску.

3. Морковь также охладить, очистить и порезать кубиками такого же размера. Так салат будет выглядеть намного эстетичней.

4. Репчатый лук порезать кубиками помельче, чтобы он не сильно выделялся на фоне более нежных по вкусу овощей. Сложить все в миску и аккуратно перемешать.

Хотя должна сказать, что многие добавляют лук лишь непосредственно перед подачей к столу. Но я готовлю салат на ужин, поэтому добавляю его сразу же.

5. Заправить небольшим количеством масла и еще раз перемешать. Таким образом овощи не сразу окрасятся под воздействием свеклы. Количество масла регулируйте самостоятельно. Чем больше добавите, тем меньше будут окрашиваться овощи.

6. Свеклу очистить и порезать кубиками. Можете взять одну штуку, или две, в зависимости от их размера. У меня было две небольших свеклы и я добавила их.

Чтобы она сильно не окрашивала другие овощи, ее также можно перемешать с небольшим количеством растительного масла.

7. Порезать кубиками соленые или . У меня сегодня маринованные сыроежки (у нас их называют синявки), поэтому и вид у них слегка синеватый.

Также как и с огурцами, с грибами салат лучше употребить в день приготовления. Не желательно готовить его с запасом на второй день.

8. Все ингредиенты поместить в общую миску, перемешать и добавить к ним консервированный зеленый горошек.

9. Приготовить соус. Для этого смешать в миске все составляющие для этого, до однородной массы.

10. Измельчить укроп и зеленый лук. Посыпать на тарелку, на которой будете подавать винегрет. Остатки сложить в салат. Заправить его соусом, оставив ложку для украшения.

11. Выложить на тарелку кулинарное кольцо и в него очень плотно положить салат. Сверху выложить немного с горочкой, чтобы создать объем. Полить оставшимся соусом. Посыпать зеленым луком и украсить целыми грибочками.

Убрать кольцо и подать к столу. Можно подавать салат и в общем салатнике.

Простой рецепт приготовления винегрета с фасолью без картошки

Этот вариант любимого салата готовится с фасолью, которая используется вместо картошки. В моем детстве мама часто готовила его с отварной фасолью. И я помню, что как раз она больше всего и привлекала мое внимание. Я любила выуживать овальные красные бобы из общей массы, и наслаждаться, вкушая мягкую мякоть пропитанную солоноватым вкусом квашеной капусты.

Состав остальных компонентов вполне себе традиционный, и предусматривает квашеную капусту, соленые огурчики и свеклу. Отварную фасоль вполне можно заменить на консервированную из банки.

Автор видео рассказывает, что этот винегрет она готовит в православный пост, в день, в который разрешается потребление масла. Но в принципе, любой из наших сегодняшних рецептов попадают в такое меню, кроме тех, которые готовятся с селедкой. Хотя, как известно, в отдельные дни можно употреблять и этот продукт.

По большому счету, все рецепты, которые мы рассматриваем сегодня довольно схожие. Поэтому, если понятен смысл этого салата, то можно придумывать состав ингредиентов по своему усмотрению.

Лично меня никогда не останавливает отсутствие того, или иного компонента. То, что есть на сегодняшний день, из того и готовлю.

Горячий винегрет без капусты и свеклы

Вы знаете, что название салата происходит от названия знаменитого французского соуса vinaigre , который состоит из уксуса, оливкового масла и горчицы. Ну это французский вариант заправки. А вот в Пскове и Печорах есть своя заправка, которая сильно отличается от французской.

А также в этих старинных русских городах это блюдо готовят вообще без капусты и свеклы.

Нам понадобится:

• картофель – 2 шт
• морковь – 1 – 2 шт
• зеленый консервированный горошек – 4 ст. ложки
• репа – 1 – 2 шт

Для соуса:

• овощной отвар – 100 мл
• сливочное масло – 20 – 25 гр
• мука – 1 ч. ложка
• лук – 1 шт
• петрушка или сельдерей измельченные – 1 – 2 ст. ложки
• соль – по вкусу и необходимости

Приготовление:

1. Сырые овощи вымыть и очистить. Порезать кубиками среднего размера и припустить в слегка подсоленной воде, каждый по отдельности до состояния готовности.

2. Консервированный зеленый горошек припустить в собственном соку. То есть в той жидкости, которая находилась в банке.

3. Оставшийся овощной отвар слить в одну емкость. Он нам еще понадобится для приготовления соуса.

4. Овощи смешать в одной миске.

5. Приготовить соус. Для этого на сковородку положить сливочное масло и разогреть его. Достаточно, когда оно только растопится, иначе начнет гореть.

6. Всыпать муку и при постоянном помешивании довести массу до слегка кремового цвета. Снять с плиты, и осторожно влить овощной отвар. Следить, чтобы при этом не образовывались комочки. Если не получается их разбить, то можно воспользоваться венчиком.

Во время добавления отвара массу нужно постоянно помешивать. Чтобы все соединилось равномерно.

7. Порезать очень мелкими кубиками лук, и измельчить петрушку или сельдерей. А можно понемногу одного и другого. Добавить в полученную массу и снова поставить сковороду на огонь.

Если не любите зелень в составе салата, то можете не добавлять.

8. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и потомить 10 – 15 минут.

9. Заправить горячим соусом салат и сразу же подать к столу. Этот винегрет подается к столу именно в горячем виде. Поэтому желательно все операции делать параллельно. Чтобы к моменту приготовления горячего соуса были готовы и овощи.

Хотя можно кушать такой закусочный салат и в холодном виде. В любом случае, Вы можете сравнить его вкус в горячем и в холодном состоянии, и определить, который Вам понравится больше.

Лучший рецепт винегрета с морской капустой

А если очень любите это блюдо, и хотите кушать его почаще, то можно внести в рецепт существенное разнообразие. И приготовить его с морской капустой.

Нам понадобится:

• морская капуста – 150 гр
• картошка – 2 шт
• морковь – 1 – 2 шт
• свекла – 1 – 3 шт в зависимости от размера)
• огурец соленый – 1 шт
• лук зеленый – 50 гр

Для заправки:

• растительное масло – 5 – 6 ст. ложек
• сахар – 1/3 ч. ложки
• соль – щепотка
• перец черный молотый – щепотка

Приготовление:

1. Отварить до состояния готовности все овощи. Остудить их и очистить от кожицы. Затем порезать все мелкими кубиками. Огурец можно использовать как соленый, так и маринованный.

2. Свеклу порезать и положить в отдельную миску. Добавить к ней столовую ложку растительного масла, чтобы она не окрашивала другие овощи.

3. Морскую капусту следует также порезать кубиками.

4. Приготовить заправку для салата. Для этого нужно просто смешать все ингредиенты. И дать ей постоять 15 минут, чтобы разошлись соль, сахар и перец.

5. Смешать все ингредиенты в одной миске и заправить все подготовленной заправкой.

Зеленый лук лучше добавить в готовое блюдо непосредственно перед подачей.

6. Выложить в салатник и украсить по своему вкусу.

Вот такой красивый и полезный закусочный холодный салат у нас получился. Кушаем и наслаждаемся вкусом.

Кстати, еще один маленький секрет от меня. Любимое блюдо можно готовить и из свежей краснокочанной капусты. В этом случае можно вполне обойтись и без свеклы. Цвет блюда и его вкус получатся вполне соответствующие всем нормам.

Впрочем, давайте подробнее остановимся на том, какие компоненты могут быть в составе блюда.

Какой состав ингредиентов может включать в себя винегрет

Сегодня мы рассмотрели несколько различных вариантов приготовления всеми любимого салата. Давайте подведем некоторый итог и рассмотрим, какие же ингредиенты могут быть в него включены.

• квашеная
• свежая белокочанная
• свежая краснокочанная
• морская

• картофель
• морковь
• свекла
• огурец соленый
• огурец маринованный
• лук репчатый
• лук зеленый

• зеленый горошек
• белая фасоль
• красная фасоль

Эти компоненты можно добавлять, как отварные, так и консервированные

• сельдь
• каперсы
• соленые или маринованные грибы
• маслины
• оливки

Для заправки

• рафинированное масло
• не рафинированное масло
• уксус
• горчица
• сахар
• черный молотый перец

А также заправку можно готовить с присутствием муки на овощном отваре.

Состав любого салата можно варьировать в соответствии со своими предпочтениями.

Способы оформления винегрета для будней и праздников

Винегрет можно подавать различными способами. Если Вы готовите его просто для ужина, или обеда, то можно выложить его в обычный салатник.

Сверху можно украсить зеленью, кусочками рыбы, свежим огурцом или сваренным яйцом.

Или оформить перепелиными яйцами и украсить рукколой.

Как мы уже сегодня делали не раз, оформить его можно в кулинарном кольце.

Если же готовите блюдо на праздник, то есть просто шикарные варианты оформления. Например, в наш еще не закончившийся год Петуха украсить стол можно таким красивым блюдом.

Очень оригинально смотрится такое оформление, где все компоненты раскладываются на блюде отдельно и перемешиваются непосредственно перед раскладывание в тарелки.

И уж совсем оригинальным получится блюдо, если выложить его вот такими нарезанными кубиками. Потрудиться конечно придется. И может даже нужно будет запастись линейкой. Но каков результат! На мой взгляд он просто восхитительный!

А вот весенний или летний вариант оформления с поляной распустившихся прекрасных цветов.

А такое оформление вообще похоже на торт. Хотя и прежний вариант также приготовлен в виде торта. Понятно, что для такого варианта понадобится специальная квадратная форма.

И снова цветы, достойные внимания.

Или вот еще два красивых изображения.

Чтобы получить такое, нужно в центр собираемой конструкции поместить стакан. А потом не забыть его извлечь.

Ну. теперь я думаю, все мы запаслись вдохновением и готовы приготовить свои кулинарные шедевры. Ведь творчество, это всегда очень радостно и позитивно!

Готовьте винегреты почаще. Этот салат буквально полон витаминов. Он вкусен, полезен и очень красив. Поэтому вполне достоин самого почетного места на столе любого уровня, хоть будничного, хоть праздничного.

Приятного аппетита!

Излюбленным блюдом, сопровождающим не только праздничные, но и в простые дни русского человека стал салат винегрет классический рецепт которого покорил сердца людей своей яркостью и разнообразными вкусовыми качествами.

Только не стоит заблуждаться, что винегрет – это национальное русское блюдо. На самом деле никто не знает точное время и страну его происхождения, и конечно же не известен автор рецепта. Слово винегрет (уксус), французское, которое на свой лад озвучили русские повара, и это способствовало дальнейшему именованию салата. Как холодная закуска, рецепт салата в разных интерпретациях обнаружился в северных станах – Скандинавии, Норвегии и Швеции.

И в качестве доказательства его северного происхождения, рецепт винегрета находится в Английской поварской книге с датировкой от 40-х гг. 19 столетия, в состав которого входят ингредиенты – картофель, натертое яблоко, норвежская рыба (сельдь), яичный белок, нарезанный, яичный натертый желток, пикули, свёкла, а в качестве заправки – сметана, масло или уксус.

В Россию винегрет был завезен уже в конце 19 века торговцами и дипломатами из Германии, но на то время, не сразу приобрел известную популярность. С соблюдением одинаковых пропорций, в его состав вошли: картошка, свёкла, пучок зеленого лука, белая луковица, морковка, капуста квашеная, сельдь слабого посола, маринованные огурцы, вареные яйца.

А для заправки: порошок черного перца, поваренная соль, раствор уксуса и масло. А вот в современные дни, винегрет стал не только известным и почитаемым, но и получил определенный статус — «Классический» винегрет. Изготовлению салата присущи свои определенные действия, которые стоит учитывать и соблюдать.

Классический Винегрет: рецепт с зеленым горошком

В чем секрет превосходного вкуса классического винегрета? Опытные кулинары уверены, что для приготовления настоящей холодной закуски необходимо, прежде всего, соблюдение пропорций продуктов, размещенных в старинном блюде.

Только при таком условии можно сохранить пищевые свойства каждого компонента салата Винегрет. Это тот случай, когда желательно применить правило так называемой золотой середины, то есть исключить в кушанье присутствие слишком выраженного соленого, острого или терпкого оттенка. Выполняя предложенные советы и рекомендации, решить поставленную задачу не очень сложно.

Ингредиенты:

• 0,5 кг домашней соленой капусты;
• пять клубней картофеля;
• три сахарных свёклы;
• банка зеленого горошка (можно купить комбинированный вариант с присутствием моркови);
• головка лука репчатого (желательно красного);
• три маринованных огурца;
• для заправки соединить подобранное по вкусу соотношение и количество соли, уксуса (3%), подсолнечного масла, перца (чёрного молотого):
• пучок веточек укропа.

Как приготовить классический винегрет с зеленым горошком — пошаговый рецепт с фото:

Картофель и свёклу выложить в разную посуду, отварить в кожуре или отправить в духовой шкаф для запекания.

Необходимо помнить, что клубни не должны в салате походить на пюре, поэтому желательно готовить их чуть сырыми. Особое внимание уделить качеству свеклы, выбирая непременно сладкий (сахарный) продукт, иначе вкусного салата не получить!

Овощи почистить, накрошить маленькими кубиками. Для сохранения яркого цвета свёклы отложить нарезанные кусочки в отдельную посуду, полить маслом, оставить в таком состоянии на четверть часа, добавить в еду на последнем этапе сборки всех компонентов.

Удалить из капусты лишний сок.

Если при солении овощ был нашинкован слишком длинными полосками, их желательно укоротить, чтобы обеспечить удобный и эстетичный прием пищи. Не слишком приятно «ловить» свисающие с губ продукты!

Выложить подготовленные ингредиенты в фарфоровый или эмалированный таз (не в металлический).

Добавить консервированный горошек, измельченный укроп.

Для приготовления соуса нужно соединить в пиале растительное масло, уксус, перец и соль. Можно добавить ложку свежей горчицы.

Количество и соотношение компонентов определить на вкус. Заправку салата производить непосредственно перед употреблением.

К представленному рецепту винегрета нельзя подходить с позиции некой застывшей догмы. Каждый мастер способен проявить максимум личной фантазии, чтобы представить блюдо в наиболее выгодном и оригинальном свете.

На основе классического рецепта салата винегрет появилось много дополнительных, разнообразных вариантов с разными составляющими, которые делают блюдо незабываемым и частым гостем на любом праздничном столе.

Винегрет: рецепт классический с капустой квашеной и фасолью

Для «Классического» винегрета с фасолью подготавливаем продукты:

• пять клубней среднего по размеру картофеля;
• две моркови;
• два вареных яйца;
• одна головка среднего лука;
• три соленых огурца;
• 80 г квашеной капусты;
• пара пучков зелени лука;
• зелень (базилик, петрушка или укроп) по желанию;
• свёкла (1 штука);
• 80 г красной фасоли сухой или 1 банка консервированной;
• порошок черного перца с солью, добавляются по вкусу;
• пять столовых ложек подсолнечного масла;
• четыре ложки 3% уксуса.

Как готовить салат винегрет с фасолью и квашеной капустой:

1. Следует полностью отварить некоторые ингредиенты:
2. Обладающие одинаковым по времени варки картофельные клубни и морковь, можно запустить в одну емкость.
3. Свёкла готовится до 45 минут отдельно.
4. Сухая красная фасоль предварительно замачивается на 6-8 часов в воде комнатной температуры, после варится 50 минут – 1 час.
5. Яйца отварить.

С окончанием варки, стоит дождаться остывания. Продукты надо нарезать, по возможности соблюдаю квадратную конфигурацию. Так блюдо будет выглядеть как калейдоскоп красиво и ярко.

Винегрет с селедкой: самый вкусный рецепт

Так как винегрет «Классический» является блюдом диетическим, но иногда хочется, особо в зимний период времени, вкусить более калорийную пищу, тогда для этого добавляется соленая сельдь.

Необходимые продукты:

• две отварные моркови;
• 5 отварных картофельных клубней;
• свёкла;
• белая луковица;
• пучок зеленого лука;
• ложка поваренной соли;
• очищенное масло, без запаха;
• квашеная капуста;
• сельдь среднего посола.

Способ приготовления:

Отдельно отварить друг от друга овощи — картофель, свеклу и морковь.

Пока остывают овощи, следует разобрать селедку, избавить ее от всех костей. Рыбное филе необходимо порезать на маленькие кусочки. Если в рыбе встречается молока или икра, то ее также можно нарезать и добавить в салат.

Лук очищается от шелухи и нарезается по желанию: тонкими полукольцами, квадратиками. Если луковица «злая», то ее перед нарезкой можно подержать в воде пару часов.

После того, как овощи остыну, их необходимо порезать на небольшие кубики и присоединить к ним тонко нашинкованную капусту.

Перед перемешиванием, соединяем продукты, посыпаем специями и вливаем подсолнечное масло.

Кстати, селедку в составе классического салата можно заменить на креветки. Такой необычный винегрет станет украшением любого праздника: Новый год или День рождения.

Смотрите также видео — рецепт приготовления классического винегрета с сельдью, но без квашеной капусты

Классический винегрет с грибами без капусты

Для этого салата используются общепринятые составляющие:

• отварные клубни картофеля, свёкла и две моркови;
• луковица и зеленый лук (пучок);
• малосольные огурцы;
• подсолнечное, не ароматизированное масло;
• банка маринованной фасоли;
• маринованные грибы.

Как готовить классический винегрет с грибами и фасолью — пошаговый рецепт:

Отличием являются добавленные в блюдо грибы и фасоль в маринаде.

Грибы можно использовать любые, но лучше всего подойдут опята и лисички, они плотные и не разбредаются. Маринад следует предварительно вылить.Соль можно не добавлять, так как маринованные фасоль и грибы уже обладают достаточной соленостью.

Всю продукцию, нарезать, в том числе и грибы, если они большого размера, добавить фасоль и полить маслом. Сытный и очень вкусный салат Винегрет готов, можно звать гостей на ужин.

Винегрет без соленых огурцов с капустой и горошком

Для салата потребуются:

• отварные морковь и картофель;
• свёкла запечённая;
• капуста (квашеная) около 250 г;
• головка лука;
• горох консервированный;
• масло очищенное 60 г;
• 2 ложки лимонного сока.

Рецепт винегрета без соленых огурцов:

Капусту необходимо избавить обжатием от излишков сока, затем тонко нарезать. Отваренные овощи, после остывания, нарезать кубиками. Нашинковать луковицу. Весь сок горошка слить из баночки. Ссыпать все ингредиенты в салатник, полить маслом и соком лимона.

Салат Винегрет со свежей капустой

Так как из салата исключается квашеная капуста и добавляется свежая, то блюдо потребует иного подхода в приготовлении, для возможности оставить всем знакомый пикантный вкус винегрета. Поэтому придется добавлять большее количество уксуса и соленостей.

Составляющие блюда:

• несколько средних хрустящих капустных листов;
• свёкла, морковь и клубни картофеля;
• лимон;
• луковица небольшая;
• два небольших соленых огурца;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Клубни картофеля и морковь отварить отдельно от свеклы. Бурак необходимо варить в подсоленной воде с введенным в нее одной ложки 9% уксуса. После отварки все овощи очистить и порезать кубиками.
2. Капустные листы промыть и нашинковать тонкими мелкими полосками.
3. Тонкими полукольцами порезать луковицу. Выжатым соком лимона полить нарезанный лук.
4. Следом порезать огурцы на мелкие кусочки.

Весь состав, кроме свеклы, смешать с половиной масла. Только после этой процедуры впустить в свеклу и масло и снова перемешать. Классический винегрет со свежей капустой готов.

Рецепт «зимнего» винегрета с рыбой и майонезом

Необходимые ингредиенты:

• сырая рыба, тиляпия (300 г);
• картофельные клубни;
• маринованные огурцы;
• свёкла, две моркови;
• два бутона сушёной гвоздики;
• 7 горошка душистого перца;
• лист лаврового дерева;
• поваренная соль;
• майонезная смесь;
• немного капель табаско.

Как готовить:

Традиционно отвариваются две моркови, картофельные клубни и свёкла. После готовности, овощи очищаются и нарезаются стандартными квадратиками.

На мелкие квадратики нарезаются маринованные огурцы.

В воду с добавлением гвоздики, горошков душистого перца и листа лаврового дерева выкладывается и отваривается рыба. После остывания нарезается не большими ломтиками.

Всё объединяется в одной посуде и заправляется соусом табаско, майонезом и посыпается солью. Все! Самый вкусный рыбный винегрет готов, можно накрывать на стол.

Рецепт винегрета с картофелем, свеклой и цветной капустой

• капуста цветная (90 г);
• два картофельных клубня и 2 моркови;
• свёкла;
• маринованный зеленый горох (70 г);
• пучок листового салата;
• яйцо отварное;
• зелень укропа;
• сметана (140 г);
• чайная ложка сахарного песка и поваренная соль.

Как вкусно приготовить винегрет с цветной капустой:

Отварить овощи (цветную капусту, клубни картофеля, свеклу и 2 моркови). Когда остынут: капусту разобрать по соцветиям, свеклу, 2 моркови и картофельные клубни нарезать на кубики.

Веточки укропа и салатные листья помыть и высушить. Просушив, укроп нарезать, а салат порвать на кусочки. С горошка слить маринад.

Весь состав объединить в одной емкости, добавить сахарный песок и немного соли, ввести сметану и перемешать.
Отваренное яйцо очистить от скорлупы, натереть на терке и посыпать салат.

Салат винегрет на праздничный стол с говядиной и маринованными огурцами

По этому рецепту классический винегрет получается вкусным и сытным. Удивите своих гостей — приготовьте мясной винегрет на праздник.

• три картофельных клубня;
• два маринованных огурца;
• свёкла (крупная);
• две моркови;
• 200 г маринованного горошка;
• 350 г говядины;
• майонез;
• соль поваренная;
• порошок белого перца;
• зелень петрушки по вкусу.

Рецепт винегрета с мясом на праздничный стол:

Порезать на кубики вареную говядину, свёклу, картофельные клубни, два маринованных огурца и две моркови. Маринованный горох избавить от маринада и объединить с нарезанным мясом и овощами. В блюдо ввести майонез, предварительно посыпав специями.

Заправки для салата Винегрет: необычные и интересные, очень вкусные

Для винегрета существуют еще дополнительные поливки, основанные на подсолнечном масле и масле из оливок и другие заправки, которые улучшают качество винегрета и придают более тонкий вкус:

• классическая заправка на лимоне: берутся 6 столовых ложек масла из оливок, давятся 2 средних зубчика чеснока и выдавливается из половинки лимона сок.;
• рецепт заправки на яйце: берутся два яичных желтка, по чайной ложке — 9% столовый уксус и сахарный песок, соли пол чайной ложки, три ложки рафинированного масла. Всё погружается в блендер и прокручивается на высоких оборотах, пока масса не станет схожа по консистенции с майонезом.;
• заправка для винегрета на горчице: используется ароматное масло (90 мл) и уксус винный (90 мл), маленькую головку чеснока выдавленную или мелко порезанную, 1,5 чайных ложки горчичного порошка, сахар и соль. Все это поместить в салатницу и основательно перемешать.
• домашняя «Песто»: в емкости перемешивается состав из двух чайных ложек белого вина с подсолнечным очищенным маслом (6 ст.л.), с мелко порезанным зеленым луком, петрушкой, укропом, с 1 чайной ложкой горчицы, щепоткой соли. Добавить чёрный молотый перец по вкусу.;
• поливка для салата из вареных яиц: 2 яйца отварить до крутого состояния. Затем освободить желтки от белков. Два желтка раскрошить, залить двумя ложками 6% уксуса и шестью ложками подсолнечного масла, посыпать черным перцем и солью, ввести порошок горчицы (1 ч. ложка), белок пропустить через терку.;
• домашний «Пепперони»: острая поливка готовится из запеченного в духовке болгарского перца среднего размера. Когда перец остынет, то мелко шинкуется, и к перцу добавляются уксус, пять столовых ложек очищенного подсолнечного масла, пять щепоток горчицы, щепотка порошка черного перца и соли. Основательно перемешать весь состав.;
• французская поливка для салата винегрет: в емкости объединить бальзамический уксус, в малых количествах, 30 грамм оливкового масла, ложку базилика, мед и порошок горчицы. Перед заправкой салата, поливку необходимо взбалтывать.

Овощи, подлежащие варке, обязательно должны запекаться или отвариваться в кожуре, чтобы сохранить все свои полезные и вкусовые свойства.

Все заправки для винегрета необходимо готовить и смешивать отдельно, и только потом вводить в салат.

Продукцию для салата правильнее нарезать в емкости с высокими стенками, чтобы способствовать удобному перемешиванию.

К сожалению салат обладает отрицательным качеством — малым сроком хранения, всего 12 часов. Поэтому следует рассчитывать время его употребления.

Стоит учесть, что продукты лучше всего нарезать более мелко, тем более ярко будут выражены его вкусовые качества.

Чем полезен салат винегрет

Винегрет хоть и экономичная доступная для всех закуска, но в нем собрано множество полезных веществ, благодаря его составляющим овощам и заправкам.

Картофель обладает витамином С и повышает иммунную систему организма в целом.

Свёкла, при находящихся в ней минеральных веществах обеспечивает снижение лишнего веса и регулирует обмен веществ.

Морковь содержит йод, кератин, кальций.

Укрепляющими и бактерицидными действиями обладает квашеная капуста.

Облегчает и налаживает стул использование в салате масло.

Как бы там ни было, но винегрет стал русским национальным блюдом, который готов радовать, придавать энергии и сил в любое время года.